Как приготовить рыбу горячего копчения Коптильня с неосторожным названием "Астраханское чудо" не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения.
Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору
И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь. Затем монтируются петли для этой двери. Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить. Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы. Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами. Походная версия Такая версия всегда в почёте у рыболовов.
Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем. В земле роется небольшой котлован для устранения дыма. Его нужный диаметр — 35 см. Глубина — порядка 45 см. Здесь необходим и дымоход. Для этой цели вырывается небольшая траншея. Для создания костра вырывается ещё один котлован. В итоге образуются углубления, связанные траншеей.
Дым из первой ямки следует ко второй, в которой находятся продукты. Траншея присыпается землёй, изолируется влажными ветками. Яма, из которой устраняется дым, должна по высоте немного превосходить другую ямку. Тогда дым не разойдётся по сторонам. После создания трубы все имеющиеся отверстия заполняются землёй. Начинать копчение нужно после разведения пламени в глубоком котловане. Он должен прогреться. Затем он закрывается. Через несколько минут образуется дым.
На дно его отвода ложится улов. На готовку здесь тратится ориентировочно 40 минут. Вопросы по моделям Ассортимент АГК на рынке велик. Важно знать ведущие марки и ориентироваться на объективные отзывы потребителей. Это аппарат отечественного производства. В народе его называют «кастрюлькой». У него компактные размеры и хорошая функциональность. Его ценовой параметр в разных торговых точках отличается. Среднее значение — 4800 руб.
Этот агрегат покупают довольно часто. Объем — 20 литров, материал нержавеющая сталь толщиной 2 мм. Сколько стоит такой экземпляр? Средний ценник — 6000 руб. Внешне — это простой цилиндр. Его материал — нержавейка. Объём — 20 л. Эксплуатационный период — 10 лет. Средняя цена — 6500 руб.
Отзывы Леонид Обзавелись коптильней Ханхи, пока все устраивает. Наличие трёх поддонов внутри: для мяса, для горючего и для жировых отходов. В комплекте предложен один поддон для мяса. Но при необходимости можно купить и второй такой поддон. Это позволит легко устраивать пикники и подобные посиделки. Наличие крюков. Они предназначены для рыбы. Но на них можно вешать и прочие продукты. Крепкие, тщательно отполированные сварочные швы.
Есть гидрозатвор. В него наливается вода, и дым из-под крышки не выходит. Наличие специального вывода для излишков дыма. Он устроен на крышке аппарата. На него можно надеть силиконовый шланг и протянуть его в вытяжку. Удобный контроль над температурой процесса — наличие термометра. Щепа находится на специальном поддоне.
За счет малых размеров конструкции процедура готовки будет проста и понятна совершенно каждому человеку. Корпус у этой модели довольно прочный, а потому повредить его будет непросто.
Плюсы: объема хватает на небольшую компанию; крышка плотно закрывается; качественный поддон для скапливания жира. Минусы: товар есть не во всех магазинах. Forester C823 Уникальная коптильня набирает популярность в ускоренном темпе. В комплекте с ней идут две решетки для продуктов. На них удобно выкладывать пищу и переворачивать по мере надобности.
Именно они обеспечивают необходимый нагрев и поддержку оптимальной температуры в рабочей камере. Выделяют три основных типа: Электрические Такие устройства имеют довольно мощный нагревательный элемент, который работает от напряжения в 220 вольт. Это удобный и универсальный вариант, поскольку имеет широкий диапазон точных настроек. Путем изменения параметров можно выполнять как горячее, так и холодное копчение продуктов. Газовые В рейтинге лучших коптилен такие устройства побеждают по экономичности в эксплуатации. Для запуска и поддержки тления требуется минимальное количество сжиженного или природного газа. Угольные Наиболее универсальные и популярные установки, которые работают на древесном угле или дровах. Это традиционный вариант, который позволяет поддерживать необходимую температуру копчения. За счет этого многие заводские модели многофункциональны и включают такие опции, как гриль, барбекю, мангал. Какая коптильня горячего копчения лучше Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Список был составлен на основе технических характеристик, удобства эксплуатации и отзывов пользователей, которые владеют такими устройствами. Детальный обзор коптилен горячего копчения с основными критериями, плюсами и минусами сформирует представление о лучшем варианте установки. Weber Smokey Mountain Рейтинг коптилен открывает аппарат известного американского производителя. Модель выполнена в виде вертикального цилиндра, который оснащен крышкой и сферическим дном. Это отдельно стоящая установка с тремя опорами. Коптильня оснащена регулируемой воздушной заслонкой-термометром. Нижний тип загрузки обеспечивает удобную эксплуатацию. Во внутреннем пространстве установлена рамка для угля, боковые ограничители, решетки для размещения мяса, а также испарительная чаша. Сам корпус выполнен из прочного листового металла, который имеет дополнительный защитный слой фарфоровой эмали. Решетки под пищевую продукцию изготовлены из хромированной стали. Опоры, заслонки, дверка и другие элементы конструкции — алюминиевые. Для повышения эффективности работы установки производитель предлагает дополнительно установить генератор дыма. При наличии этого элемента появляется возможность осуществлять холодный тип копчения до 12 часов беспрерывной работы.
Вне зависимости от того, какой вариант конструкции вы выберите — на выходе вы получите качественную и эффективную в работе установку для приготовления мясных и рыбных копченостей. Как сделать устройство для горячего копчения Предлагаем следовать инструкции, чтобы изготовить удобную коптильню: Сварите небольшой ящик из металлических листов. Сделайте крышку, которая будет больше, чем сама основа конструкции. Также для копчения необходимо предусмотреть наличие в установке крюков для подвешивания продуктов их прикрепляют к самой крышке изделия или же решетки. Последняя устанавливается внутри коптильни на заранее приваренные уголки. В качестве поддона вполне можно задействовать традиционный противень. Тем не менее, следите за тем, чтобы элемент имел меньшие размеры, нежели дно установки для копчения мяса и рыбы. Поддон следует установить на металлические ножки их высота должна равняться 6-8 см. В дальнейшем именно под ним нужно насыпать слой опилок для "готовки". Обратите внимание: не обязательно делать металлический ящик из стальных листов. По такому же принципу можно изготовить конструкцию из бочки, ведра или кастрюли большого объема. Как сделать коптильню из бочки По сравнению с предыдущим вариантом ключевое отличие данного устройства в том, что между топочной камерой и самой емкостью размещается двухметровая труба. В процессе прохождения по ней дым охлаждается, что и позволяет добиться эффекта холодного копчения в домашних условиях. Поскольку дым будет охлаждаться особым способом, не обязательно использовать металлическую бочку. За неимением таковой в хозяйстве подойдет и деревянная. При этом опасность возгорания исключена. Пошаговый алгоритм изготовления: Проделайте в металлической бочке отверстие, к которому нужно будет подсоединить печную трубу. Учитывая диаметр металлической бочки — изготовьте решетку. В качестве основы в виде круга рекомендуется использовать проволоку с толщиной 5 мм. Затем ее следует оплести более тонкой проволокой. Следующий шаг — рытье траншеи ее длина должна составлять 2 м. С одной стороны помещается металлическая бочка ее нужно подключить к трубе , а с другой - топочная камера, которую нужно сделать из кирпича. Крышку делать вовсе необязательно.
Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги.
Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?
Задачу термоизоляции мы решили. Далее низ камеры дно и 25 -30см от него обшивается металлом, можно тонкую нержавейку, оцинковку что-нибудь ещё. Я пока сложил ту же фольгу для бани в 6 слоёв и ею обшил. Низ можно не обшивать, а постелить туда просто тонкий поддон, если тэны будут стоять на задней стенке или сбоку. У меня тэны расположены снизу, так как по своей конструкции и размерам их неудобно располагать где-либо ещё, к тому же они достались мне нахаляву знакомый работает в мастерской по ремонту бытовой техники. Если бы я их покупал скорей всего конструкция коптильни была иной. Тоесть опять же исходим из того что имеется. Есть готовые комплекты доя каких-то духовок, тэн плюс вентилятор, цена где-то 3000р-6000р.
У меня два тэна по 600-700Вт. Их вполне хватает для поддержания температуры в камере до 100гр, при окружающей температуре -10-15гр. Подключены они параллельно. Крепим их обязательно на расстоянии от дна 7-10 см. Управлять ими будет термостат, но о нём позже. Будем считать что задача термоконтроля решена. Едем дальше.
На задней стенке устанавливаем вентилятор конвекции. Можно и не на задней, хоть на потолке, хоть сбоку, хоть в полу. Я видел все эти варианты установки, и везде свои плюсы и минусы. Всё как всегда зависит от наличия компонентов и материалов, фантазии, конструкции вентилятора и коптильни в целом. У меня стоит вентилятор от какой то ветродуйки, которыми все греются зимой, стоят они недорого от 400 рублей где-то. Мне опять же его дал тот знакомый. Вентилятор отлично подошёл, но потребовалось немного наростить вал двигателя.
Опять же знакомый токарь выточил переходник. Желательна регулировка оборотов вентилятора, для этой цели был преспособлен какойто диммер, кажется от пылесоса. Так мы решили задачу конвекции. Для дымогенератора была куплена дымоходная труба на 115, так как только под неё нашлись заглушки. Трубу и три заглушки мне привезли под заказ. Режем трубу, надеваем заглушки, проходим термостойким герметиком, сверлим необходимые отверстия. В камере сгорания на сгон накручена заглушка с отверстиями, чтоб щепа не попадала в этот сгон.
На крестовине сверху кусок трубы для охлаждения дыма. Снизу баночка для сбора конденсата. К нему прилеплена вторая часть быстросъёма, на который он и крепится к дымогенератору. Питается вентилятор от 5в. Тут тоже масса вариантов. Кто-то делает аквариумный компрессор, кто-то вентилятор от компьютера с воронкой от пластиковой бутылки, питать можно от 12В через понижающий преобразователь. Я написал как у меня.
Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения шипения. Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне. Важно знать! Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров — 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов. Подробная информация приведена в таблице ниже. Технология приготовления горячекопченых деликатесов На дно коптильной камеры загружается древесный материал предпочтительно на фольге или в конверте. Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня.
Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда. Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться. Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин. Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами. Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках. Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной. Коптильная камера плотно герметизируется. Крышка камеры должна прилегать очень плотно.
Нужно, чтобы дым не просачивался через нее наружу, а внутрь, соответственно, не попадал кислород.
Мясо и рыбу, приготовленные таким способом, можно долго хранить, в отличие от продуктов горячего копчения, которые лучше съесть сразу после окончания процесса готовки. Коптильни холодного копчения можно сконструировать самим.
Для этого участок земли должен быть с небольшими перепадами высот. Собственноручно вырытая система каналов, очага и коптильной камеры будет работать на дровах практически вечно, но за это придётся заплатить временем и физической силой. Другие умельцы мастерят более компактную конструкцию из дымогенератора, компрессора, соединительной трубы и камеры копчения.
К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Прежде всего идеальным материалом будет нержавеющая сталь AISI 304, толщина дна и стенок от 1 мм и более. Сама камера желательно должна быть объёмной, где-то 50—60 л, в ней должно хватать места для крючков и полок.
Объём бункера для щепы должен быть немаленьким, так как холодное копчение — процесс длительный. Дым перед попаданием в камеру для копчения рекомендуют очистить от примесей. Если покупная конструкция снабжена такой системой, то это делает её более выигрышным вариантом среди прочих.
Также плюсом будет разборная модель коптильни, чтобы промывать её от остатков дыма и копоти. Электрическая коптильня канадского производства примерно за 70 тыс. Она буквально напичкана электроникой, и её нельзя загружать щепой или опилками.
Работает аппарат только на специальных брикетах, которые стоят около 7 тыс. У брикетов разные ароматы и производят они дым в течение долгого времени, до девяти часов. Брикеты дают меньше "мусорных" веществ, чем щепа, у них более чистый и насыщенный маслами дым.
Коптильню можно использовать для МСП, ресторанов и личных нужд. Подходит она для эксплуатации на улице, а для дома меньше: нужна мощная вытяжка. Некоторые пользователи отмечают довольно маленький объём камеры при высокой стоимости.
Коптильня с печью Старый очаг Толщина стали АISI 430 этой коптильни за 24 тысячи рублей — 2 мм, что соответствует самым высоким стандартам качества, предъявляемых к таким конструкциям. Выполнена в форме домика, а это значит, что при копчении смолы и влага не капают на продукт, а скатываются в жёлоб гидрозатвора.
Стойка должна охватывать обруч, она изогнута таким образом, чтобы вертел находился выше края топливника и чтобы во время обжаривания мяса его можно было опустить ниже или поднять выше. При приготовлении жаркого на вертеле рекомендуется применять древесный уголь, лучше лиственных пород. Коптильня во дворе Проще всего изготовить коптильню из металлической бочки с вырезанным днищем. Сначала надо разметить место для очага, траншеи-дымохода и углубления, над которым будет стоять бочка. Потом копают яму глубиной примерно 400 мм и на той же глубине — траншею длиной 1,5—2 м. Очаг по бокам лучше выложить кирпичом. Бочку устанавливают тоже на кирпичи.
Когда вы начнете коптить, очаг и дымоход следует прикрыть железными листами. Поперек бочки кладут металлические прутья, на которых подвешивают продукты, а ее верх обвязывают мешковиной. Это для холодного копчения. Если вы задумали заняться горячим копчением, надо слегка переоборудовать «аппарат» — устроить очаг прямо под бочкой и прикрыть ее крышкой с отверстиями для прохода дыма. Копчение холодным способом проводят при относительно низкой температуре, но довольно долго, а горячим — при большем нагреве и быстрее. Коптильню легко соорудить из двух-трех бочек или кадок без дна, поставленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую серпянку или редкую мешковину для очистки дыма от сажи. В нижней бочке кадке делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхней бочке укладывают вешала с мясными продуктами.
Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру. Дрова и опилки в печи должны непрерывно тлеть при недостатке воздуха. Горение дров при этом недопустимо. В этом случае продолжительность копчения сокращается до 12—24 ч. Корейки, грудинки, рулеты и другие мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Но сколько бы ни понадобилось времени, следить за процессом надо очень внимательно: поддерживать заданную температуру, равномерное поступление дыма, не допускать попадания на мясо несгоревших твердых частиц, золы, сажи. Избавиться от них можно с помощью мокрых фильтров, сделанных из ткани. Дрова и опилки для копчения годятся не всякие, а только лиственных пород — дуба, бука, ясеня, березы, фруктовых деревьев когда на даче опиливаются яблони, сливы, вишни, можно подстелить газету — и на зиму опилками обеспечен. Нельзя использовать хвойные дрова и опилки, от них продукты не прокоптятся, а просмолятся и будут горькими.
Расход опилок — стограммовый стакан на одну закладку. Мелко нарубленные дрова засыпают опилками и поджигают, следя за тем, чтобы опилки не горели, а интенсивно тлели. Вообще же при копчении самое сложное — обеспечение правильного термического режима обработки, когда дым поступает равномерно, в достаточном количестве и необходимой концентрации. Коптильню можно построить в пристройке, - предбаннике, под навесом или на открытом месте. Преимущество расположения коптильни под навесом в том, что ею можно пользоваться круглый год вне зависимости от погодных условий. И еще: устраивать камеру дымообразователя непосредственно под камерой коптильни нельзя, так как регулировка температурного режима станет невозможной и продукты будут подгорать или даже сгорать. Поверьте — такая коптильня может быть построена человеком, не имеющим особого строительного опыта, и будет приносить большую пользу вам, вашим знакомым и соседям. Строят и стационарные кирпичные или бревенчатые коптильни, обычно за это дело берутся несколько соседних дворов. Кирпичная коптильня Коптильня строится из кирпича или делается из металла, может быть и комбинированной.
Главное условие — камера дымообразователя должна быть герметичной и закрываться сверху дверцей или накладным металлическим листом. Если крышка прилегает неплотно, необходимо промазать ее раствором из глины по периметру. Коптильня На рис. Для получения нужного дыма используют дрова из березы тщательно очистив их от коры , ольхи или опилки лиственных пород деревьев. Коротенькие поленца укладываются поперек камеры дымообразователя, заполняя ее полностью. Затем камера герметично закрывается и под ее днищем если камера металлическая или под металлическим листом в кирпичной камере включается электронагреватель мощностью 1,5—2,0 кВт обычно используется электроплитка или электропечь. Через некоторое время, продолжительность которого зависит от мощности электронагревателя, дрова или опилки, находящиеся в камере дымообразователя, обугливаются и начинают тлеть, образуя дым, который и поступает по дымоходу в камеру-коптильню. При использовании сухих дров или опилок а они должны быть достаточно сухими постоянно держать включенным электронагреватель не нужно, так как хорошо обуглившиеся дрова продолжают тлеть до конца без подогрева, Такой дымообразователь хорош еще и тем, что здесь нет открытого огня, тление происходит медленно, не требуется постоянного присутствия человека и расходуется небольшое количество горючего материала. При размерах дымообразователя 600x500x400 мм одной закладки сухих ольховых дров хватает на 4—5 ч.
Для холодного копчения дымообразователь должен быть удален от камеры-коптильни на 2—2,5 м. Походная коптильня: 1 — мешковина, 2 — дерн, 3 — костер Для устройства походной коптильни в обрывистом берегу прорывают нору длиною около 1 м. В конце ее выводят наружу трубу из кусков дерна — шириной 40 см и высотой 60 см. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу — подлещик, густеру, плотву, окуньков — подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга. Проволоку с рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если фанеры не найдется — мешковиной. В норе разводят небольшой, но дымный костерок рис. Самое подходящее топливо для такого костра — ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый оттенок, и она не будет горчить. Через минут сорок наш рыбак сможет с аппетитом полакомиться копченой рыбкой.
Устройство для холодного копчения рыбы К сожалению, в наши дни с прилавков магазинов исчезают дары озерной и речной фауны: вобла, чехонь, жерех и др. Еще иногда появляется живая рыба: лещ, красноперка, толстолобик и карп, но копченой озерно-речной рыбы нет. А ведь пресноводная рыба, обработанная дымом, источает неповторимый аромат и сказочно вкусна. Кроме этого, копчение имеет сугубо практическое значение. Оно — прекрасный способ сохранения продуктов питания впрок, так как копчености не портятся месяцами и даже годами. Копченая рыба исчезла, но любовь к ней осталась. Выход один: научиться коптить самим. Вообще-то процесс копчения достаточно сложен и трудоемок, особенно в домашних условиях. К тому же процесс холодного копчения весьма продолжительный.
Так, на рыбозаводах холодное копчение рыбы длится 1,5 суток и больше. Однако предлагаемая нами коптильня для холодного копчения рыбы поможет вам решить эту задачу. Древесина для копчения Древесину для копчения применяют только сухую; пригодна любая древесина, кроме смолистой дым смолистой древесины придает рыбе горький привкус, и от него на стенках коптильни образуется слой сажи. Береза, сгорая, дает густой, ароматный дым с едва уловимым приятным дегтярным привкусом. Дым осины придает рыбе нежный и тонкий вкус. Бук и дуб хороши со всех сторон. Если осина в печке трещит, внезапно вспыхивает, причем чаще когда не надо, — эти солидные коптильщики бук и дуб и в печи ведут себя степенно: тлеют ровно, долго, гривы дыма основательны и тяжелы, аромат его приятный и стойкий. Всего для обработки одной закладки рыбы требуется 0,5—2,5 кг древесины. Изготовление установки Изготовить коптильную установку в домашних условиях не составит большого труда, конечно, при наличии соответствующих инструментов и материалов дрели, паяльника, тисков, ножниц по металлу, жести от консервных банок, листового оргстекла, дюралюминия, пластика, картона, резиновых трубок.
Необходимые материалы легко приобрести в магазинах «Сделай сам», аптеках, хозмагазинах. Состоит установка из стола, камеры, трубы, заслонки, охладителя, печки. Камера Для камеры установки пригодна любая готовая емкость подходящих размеров. Камеру можно изготовить из листового металла дюралюминия, железа и др. Форма камеры любая цилиндрическая, прямоугольная.
коптильня своими руками
Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Лайфхакер подготовил пошаговые инструкции с видео, как сделать коптильню холодного или горячего копчения своими руками из дерева, бочки, картона и не только. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.
Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры
Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла.
Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты. На её спираль сыпется слой щепы — в 3 см. Дверка закрывается. Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов. Мясо — минимум за 10. Версии расположения продуктов: решётки или прутья. Основа — кирпичная постройка Принцип операции здесь такой же.
Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь. Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом стальным или железным листом. Рецепты для коптильни Для такого строения создаётся серьёзный фундамент. Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильный шкаф из керамического кирпича. Параметры этого шкафа задаются на основе объёмов партии готовящейся продукции. Шкаф по параметрам должен почти вдвое превосходить саму топку. После чего воздвигается воздуховод.
Его длина — одна четверть от всей высоты коптильни. Стыковой участок изолируется особым воротником. Над входной составляющей устраивается дренаж, как для топки. У такой постройки основательно уплотняется почва. Для создания стенок применяется кирпич. Для крышки — доски или металл. Для лучшей герметичности под крышку ложится мешковина. Когда нужно закоптить продукты, крышка убирается, помещаются дрова, разжигаются.
Крышка ставится назад. Немного приоткрывается. Так воздух свободно окажется внутри. Дым проникнет в коптильный шкаф. С появлением углей ещё добавляется сырьё от фруктовых пород. Так пища получит оригинальный аромат. В шкафу размещаются продукты. Крышка очень плотно закрывается.
Через час блюдо готово Основа — газовый баллон Изготовить не трудно. Такой баллон тоже часто применяется как основа для АГК. Из него сначала устраняются все остатки газа. Работа с баллоном проходит где-нибудь на пустыре. Демонтируется его вентиль. Необходимо убедиться, что баллон пуст. Для этого есть такой способ: на вентиль наносится мыльная вода. Если она не пузырится, то ёмкость безопасна.
После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой. И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь. Затем монтируются петли для этой двери. Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить. Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы.
Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами. Походная версия Такая версия всегда в почёте у рыболовов. Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем. В земле роется небольшой котлован для устранения дыма. Его нужный диаметр — 35 см. Глубина — порядка 45 см.
Здесь необходим и дымоход. Для этой цели вырывается небольшая траншея. Для создания костра вырывается ещё один котлован. В итоге образуются углубления, связанные траншеей. Дым из первой ямки следует ко второй, в которой находятся продукты.
Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара. Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню. Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей — от 40 минут до 2 — 3 часов. Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться — от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда. Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей. Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал. Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения шипения. Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне. Важно знать! Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки.
Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж. Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома на даче, в гараже и пр. Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб. Покупка сырья - около 16890 руб. Коммунальные платежи дровяная коптильня - около 1000 руб. Точка сбыта - 3000 руб. Транспортные расходы в среднем 1000 руб. Бухгалтер на аутсорсинге квартал - 3000 руб. Итого, для открытия бизнеса мини-коптильни, по нашим данным, понадобится 78 030 руб. Это с учетом того, что Вы приобретаете сразу две дровяные коптильни. В дальнейшем, с расширением ассортимента продукции приобретайте дополнительное оборудование. Ежемесячные расходы Расходы для мини-коптильни могут варьироваться в зависимости от задуманного Вами размера и масштаба бизнеса, а также от того, насколько часто Вы будете коптить различные продукты. Амортизационные отчисления - 885 руб.
Башенный тип включает в конструкцию вертикальную рабочую камеру, которая может быть различной высоты в зависимости от марки промышленной коптильни. Операции в объемных агрегатах по загрузке и выгрузке продукции осуществляются автоматически с использованием конвейера. Среди недостатков таких конструкций считается наиболее сложное управление заданными параметрами технологического процесса. Тоннельный вариант имеет преимущество в том, что производственные процессы разделены по циклам и обеспечивается переработка больших объемов сырья. Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом. Они отличаются по функционалу и стоимости. Наличие четырех полок с решетками 39х32 см , позволяет закоптить горячим способом более 10 кг продуктов. Стекающий жир подвергается испарению. Вверху проходит труба, через которую удаляются излишки дыма. На дверце установлен термометр, при помощи которого контролируется температура.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром. Обычно срок приготовления продукта в такой коптильне очень короткий, а пользоваться устройством легко. Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе. Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся.
Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой. Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты. Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться. Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице. Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали. Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные. Кроме того, сами по себе они не выделяют в воздух опасных веществ и легко чистятся после использования. Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание.
На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить. Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни? Для начала решите, для каких целей вы будете использовать коптильню — для домашних нужд, то есть для приготовления блюд на свой стол и чтобы угощать друзей, или же для профессиональных, то есть для приготовления блюд для ресторана или на продажу. Исходя из своего решения, покупайте бытовую или профессиональную коптильню.
Выдержка в тузлуке сократилась до 1,5—3 ч, копчение — до светового дня.
Затем я вывешивал рыбу довяливаться, что в зависимости от погоды и размера рыбин занимало не более недели. Характерно: муха на такую рыбу не садится, хотя та и голая. А вот разницы во вкусе я не заметил. Одно слово — рыбешка холодного копчения. В банке-трехлитровке под полиэтиленовой крышкой, позволяющей создать внутри разрежение, она хранится неопределенно долго.
Из пернатой дичи я коптил только кряковых и чирков. Их нужно ощипать, выпотрошить, натереть солью изнутри и снаружи. Время вылежки — то, что потребуется на подготовку коптильни. То же самое и с домашней птицей, причем коптить можно и отдельные детали, типа «ножек Буша». Увы, не представилось случая поупражняться с мелочовкой, но уверен — будет превосходно!
А вот «мяс» хороших и разных переделал изрядно. Не буду повторяться, поскольку уже перечислял вначале, что можно с успехом закоптить. Все, что коптится от домашних животных, с успехом переносится на диких. Это сугубо котлетное мясо. Заготовки предварительно следует засолить в пряном рассоле.
Лосятину хорошо бы нашпиговать салом домашней свиньи , а язык предварительно 5 мин прокипятить, резко опустить в очень холодную воду и очистить от кожи. Читайте материал " Готовим дикую утку правильно " Куски не должны быть шире ладони и толще 3 пальцев, длина значения не имеет, ее лимитирует высота коптильни ориентируйтесь на размер копченостей в гастрономе. Их густо пересыпают солью и специями перцем черным, душистым, белым, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и другими по вкусу и укладывают в эмалированную посуду под гнет до появления сока над поверхностью. Три дня мясо выдерживают в прохладном помещении, после чего его можно коптить, не ополаскивая водой. Куски мяса и язык перевязывают бечевкой, как и рыбу.
Такова подготовка к горячему копчению. К холодному же куски мяса делают меньше: до 3 пальцев шириной и до 2 толщиной ориентируйтесь на куски бастурмы в ближайшем гастрономе. Остальное — по предыдущей схеме. Как и рыбу, мясо после дня копчения можно довяливать. На вкусе, ручаюсь, не отразится.
Огонь под коптильней? Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат.
Именно последние набирают все большую популярность, так как коптить в коптильне горячего копчения и радовать себя и своих близких кулинарными шедеврами «с дымком» можно не только на открытом воздухе во время непродолжительного дачного сезона, но и на протяжении всего календарного года. От чего зависит вкус продуктов горячего копчения Два основных момента, которые влияют на конечный вкус блюд, приготовленных в горячей коптильне, — рецепты и щепа, используемая для получения дыма.
К тому же она и самая дешевая. Упаковка весом в 1 кг обойдется вам всего в 350-390 рублей. Особый аромат копченым блюдам придает древесина фруктовых пород яблони, вишни, груши или абрикоса. Пакет такого материала для получения дыма также весом в 1 кг будет стоить уже около 500 рублей.
Некоторые производители предлагают протестированные профессиональными поварами смеси из древесин разных пород: для рыбы — бука, ольхи и тимьяна; для курицы — вишни и ольхи; для мяса — ольхи, бука и розмарина. Основные производители коптилен для внутриквартирного использования Достаточно долгое время «побаловать» себя блюдами, приготовленными в домашних условиях в коптильнях горячего копчения, могли только обладатели дач или загородных участков. Связано это было, естественно, с дымом, неизбежно образующимся в процессе копчения. Однако в последнее время все большую популярность приобретают приспособления, которые без проблем можно использовать на кухне обычной городской квартиры.
С излишками дыма которые отводятся через специальный шланг без труда справляется обычная кухонная вытяжка. Наиболее известными производителями домашних коптилен горячего способа приготовления на сегодняшний день являются: финские Hanhi и Suomi; немецкие Peter Kohler, Kasseler, Fansel и Zolinger. Модели, комплектация и цены Все перечисленные выше производители предлагают пользователям по три модели домашних горячих коптилен с полезным внутренним объемом 10, 20 и 30 литров. Цена устройств практически одинакова независимо от производителя и составляет 4900-5000, 6000-6500 и 7900-8100 рублей соответственно.
Внешне они представляют собой цилиндрическую емкость, выполненную из высококачественной нержавеющей стали. Для того чтобы устройства можно было использовать на любых кухонных плитах включая современные индукционные варочные панели , днище корпуса изготавливают из специального ферромагнитного сплава. Внутри коптильного отделения закреплен вертикальный металлический шток, на который насаживают остальные комплектующие приспособления. В стандартный комплект поставки входят: сама коптильня с крышкой; нижний поддон для щепы; емкость для сбора стекающего жира; полки с отверстиями для копчения кусковых продуктов от 1 до 3 в зависимости от объема модели ; насадка с крючками для копчения продуктов например, рыбы или домашней колбасы в вертикально подвешенном состоянии; шланг силиконовый для отвода излишков дыма, как правило длиной от 2 до 5 метров; термометр, который прикручивают к верхней крышке; книга рецептов, которая помогает пользователю правильно выбрать температурный режим и время приготовления; инструкция по использованию.
Некоторые производители в качестве бесплатного бонуса дополнительно включают в комплект поставки: 1-3 пакетика различной щепы для пробного тестирования приобретенного устройства; моточек специального джутового шпагата; рулон формовочной сетки; небольшую упаковку натуральных оболочек для изготовления домашних колбасок.
Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу. Для соления в растворе берут по 1,2 грамма на 1 куб. Общее отношение доли соленого раствора к рыбе должно быть 2:1. Соление длится 2—6 часов. Также важно предварительно удалить внутренности, если хотите, чтобы рыбка хранилась дольше. Чтобы после вышла лишняя соль, иногда тушки оставляют отлежаться в течение 3 часов в пресной воде. Просушка Ополосните тушки пресной водой, затем вытрите бумажными салфетками и оставьте сушиться в хорошо вентилируемом помещении на один час.
После этого их снова нужно ополоснуть и насухо вытереть. Перед холодным копчением нужна более длительная просушка: 1-2 дня летом и до 4 дней зимой. Пора приступать к самому интересному — рассказываем, как коптить рыбу. Горячее копчение Приготовленная таким способом рыбка получается более нежной, соленой, полностью пропеченной, а мясо имеет ярко выраженный аромат дыма. Но есть нюанс: долго продукт не лежит, съесть его желательно в первые три дня. Как правильно коптить рыбу? Для копчения горячим методом в домашних условиях обычно покупают герметичные коптилки с дымоходом. Они представляют собой емкости квадратной или округлой формы. В таком оборудовании уже есть и полочки, на которые будут раскладываться или подвешиваться тушки, и удобные поддоны для жира и сока, и отделение для щепы.
Если коптить будете на природе, рассматривайте более бюджетные модели без дымохода. Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Вкуснее всего получается на ольховой щепе. Это «золотой стандарт». Еще в качестве «базы» могут выступать опилки клена, осины и дуба. Незабываемый вкус и аромат придадут ветки яблони, вишни и груши. Можно поэкспериментировать, добавив немного ягод, веток можжевельника. Единственное — не стоит использовать деревья хвойных пород, так как масла, содержащиеся в них, сделают вкус горьким.
Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей
Производим эко-коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи и бизнеса. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. eoektricheskaya-koptilnya-dlya-biznesa Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших коптилен для горячего копчения.