Как сохранить капусту в погребе до весны в пищевой пленке

Способ №2 Как сохранить капусту до 1 июля с помощью обычной глины?

Этот способ также позволяет сохранить кочаны свежими до урожая ранней капусты. Единственный его недостаток – это длительность и трудоемкость процесса. Но результат оправдает все свои ожидания.

Капуста хранится в погребе в оптимальных температурных (1-4С) и влажностных (80-90%) условиях.

  • Возьмите глину и разведите ее с водой до консистенции сметаны средней густоты.
  • Кочан капусты тщательно обмажьте глиной так, чтобы не остались видны листья. Проведите данную процедуру со всеми головками.
  • Подвесьте кочаны за кочерыжку головкой вниз до затвердения глины.
  • Затем капусту можно сложить в деревянные ящики и отнести для хранения в подвал или в погреб.

Засохший слой глины очень легко снимается при необходимости. Капуста сохраняется свежей и сочной. Она не высыхает, не растет и сохраняет все свои полезные вещества.


Этот способ хорош еще и тем, что позволяет сэкономить много свободного места на полках вашего погреба, или подвала.

Как хранить капусту в подвале, погребе до зимы – в пленке, ящиках

Первые грунтовые овощи в новом сезоне появляются на рынке в мае-начале июня. А капуста прошлогоднего сбора все еще доступна в этот период. Чтобы иметь возможность употреблять овощ так долго, важно выбрать правильный сорт и знать, как хранить капусту в погребе зимой до самой весны и даже лета. Существует несколько способов сохранить овощ свежим – в ящиках, пищевой пленке, подвесом.

  1. Сорта, подходящие для длительного хранения
  2. Условия хранения
  3. Особенности хранения отдельных видов
  4. Способы хранения
  5. В ящиках, на поддонах, щитах
  6. Навалом, пирамидкой
  7. Завернутая в бумагу
  8. В пищевой пленке
  9. На подвесе
  10. Можно ли хранить капусту в песке?
  11. В грядке, траншее
  12. Правильная агротехника – залог успешного хранения

Первые грунтовые овощи в новом сезоне появляются на рынке в мае-начале июня. А капуста прошлогоднего сбора все еще доступна в этот период. Чтобы иметь возможность употреблять овощ так долго, важно выбрать правильный сорт и знать, как хранить капусту в погребе зимой до самой весны и даже лета. Существует несколько способов сохранить овощ свежим – в ящиках, пищевой пленке, подвесом.

Личный опыт хранения капусты в пищевой пленке

На личном опыте нашей семье довелось испробовать три способа хранения капусты , и самым лучшим оказался — в пищевой пленке . В этой статье поделимся опытом и наглядно покажем, как быстро завернуть капусту.

Содержание:

  1. Обзор способов хранения капусты белокочанной: Личный опыт.
  2. Советы авторов садоводческой литературы.

На личном опыте нашей семье довелось испробовать три способа хранения капусты , и самым лучшим оказался — в пищевой пленке . В этой статье поделимся опытом и наглядно покажем, как быстро завернуть капусту.

Какие сорта можно хранить долго

Существует множество сортов капусты, но не все из них подлежат длительному хранению. Есть скороспелые сорта, которые употребляют в пищу сразу, как только кочаны наливаются. Лучше для хранения подходят среднепоздние и поздние.

Самые распространенные сорта белокочанной капусты, которые сажают почти на всей территории страны:

  • Московская поздняя;
  • Харьковская зимняя;
  • Слава;
  • Орбита;
  • Олимп;
  • Чародей;
  • Квартет;
  • Домбровская;
  • Вьюга;
  • Белоснежка;
  • Арос;
  • Колобок;
  • Женева;
  • Зимовка;
  • Юбилейный.

Лучшие сорта краснокочанной капусты для длительного хранения, по отзывам дачников:

  • Гако;
  • Максила;
  • Ауторо;
  • Марс МС;
  • Лангедейкер поздняя;
  • Родима и др.

Лучшие сорта краснокочанной капусты для длительного хранения, по отзывам дачников:

Плюсы и минусы

Хранение капусты в пищевой пленке имеет свои достоинства и недостатки. К плюсам метода относятся:

  1. Сохранение влаги внутри вилка. Его листья более чем на 90% состоят из воды. Ее потеря для овоща является губительной, но благодаря стрейчу он не сохнет, так как контакт с кислородом сводится к минимуму.
  2. Простота использования. Процесс оборачивания вилка полиэтиленом не займет дольше 5 минут.
  3. Доступность метода. Проблем с покупкой пищевой пленки не возникнет. Она продается в любом хозяйственном магазине и стоит очень дешево (в пределах 50 рублей за рулон).

Есть у такого метода несколько недостатков, среди которых:

  1. Непродолжительный срок годности. Если вилок уже был разрезан, то под пленкой он пролежит не более 2 недель.
  2. Необходимость регулярного контроля. Цельную капусту, замотанную в полиэтилен, нужно осматривать хотя бы 1 раз в месяц. Скопление конденсата – верный путь к размножению бактерий.
  3. Возможность хранения только «идеальных» кочанов среднего размера. Наличие даже одного небольшого дефекта приведет к порче овоща.


Хранение капусты в пищевой пленке имеет свои достоинства и недостатки. К плюсам метода относятся:

В полиэтиленовой пленке

Подготавливая кочан, обрезают кочерыжку на уровне верхних листьев во избежание прорастания капусты. Берут рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивают кочан со всех сторон 2-3 раза. Важно обернуть плотно со всех сторон, чтобы не оставался воздух. Подготовленную капусту убирают в погреб, укладывают кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесить его на гвоздике подполье. Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.

  • Ринда,
  • Амагер,
  • Белоснежка,
  • Каменная голова,
  • Валентина,
  • Слава и др.

Популярные способы длительного хранения капусты

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в народной медицине, как эффективное лекарственное средство от многих недугов. Как хранить капусту должна знать каждая уважающая себя хозяйка, чтобы всегда был под рукой этот кладезь полезных веществ.


В связи с изменением климата, формирование кочанов происходит в сильную жару, из-за чего замедляется развитие растения, а соответственно, и не увеличивается объем. Но расстраиваться особо не стоит, отечественные ученые смогли вывести жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания на территории России. Вот их названия:

Деревянные ящики

Еще один простой способ, позволяющий хранить капусту в погребе зимой, — это помещение огородной культуры в ящики из дерева. Здесь многое зависит от подготовки тары и качества кочанов. Ящики обязательно должны быть чистыми и воздухопроницаемыми. Между реек должно быть предусмотрено пространство для проветривания продукции. Корни и стебли капусты следует срезать. Так же подлежат удалению подпорченные листья.

Ни в коем случае нельзя закрывать ящики. Да и ставить их нужно в один ряд, причем только на подставки. Лучше всего для этого подойдут деревянные бруски. То есть с боков и снизу в тару должен поступать воздух. Способ очень простой, но по эффективности он уступает другим, так как вилки, соприкасаясь между собой, через некоторое время все-таки начинают подгнивать.


Ни в коем случае нельзя закрывать ящики. Да и ставить их нужно в один ряд, причем только на подставки. Лучше всего для этого подойдут деревянные бруски. То есть с боков и снизу в тару должен поступать воздух. Способ очень простой, но по эффективности он уступает другим, так как вилки, соприкасаясь между собой, через некоторое время все-таки начинают подгнивать.

Капуста в целлофане — отличное решение

А вы знали, что кочаны белокочанной капусты не прекращают расти даже после уборки с грядки? Поэтому для длительного сохранения урожая культуры сложно создать и поддерживать оптимальные условия в овощехранилище.

Проблему во многом решает метод хранения капусты в пищевой плёнке, благодаря которому она остаётся свежей и сочной до самой весны.

После срезки кочанов верхушечная почка, которая присутствует внутри каждой капустины, продолжает увеличиваться в размерах. Чтобы как можно быстрее усыпить её, урожай нужно немедленно перенести в помещение с пониженной (но не отрицательной!) температурой.

Лёжкость капусты зависит и от сорта. При нулевой температуре продовольственные стойкие сорта овоща без проблем хранятся до 8-9 месяцев. Такие сорта, как Столичная, Подарок, Еленовская и многие другие не портятся от 4 до 5 месяцев. А вот белокочанка ранних и средне-ранних сортов пробудет в погребе не более трёх месяцев.

Читайте также:  Классический рецепт засолки огурцов

По моему опыту, хранение капусты в пищевой плёнке позволяет сохранить урожай этой культуры на 15-20% дольше, чем обычными способами. Но только при условии соблюдения в хранилище оптимального температурного режима.

Сразу после уборки капусту просушивают и удаляют больные, повреждённые листочки. Обязательно оставляют несколько кроющих зелёных листьев. При этом кочерыгу срезать не нужно. Далее кочаны слегка присыпают кормовым мелом и крепко обмотать пищевой пленкой. Мел помогает абсорбировать влагу и кочаны дольше не порятся.

При отсутствии плёнки сгодятся и полиэтиленовые пакеты. Тогда капусту также пересыпают мелом и помещают в пакеты по 1-3 вилка. Затем их герметично завязывают бечёвкой, чтобы внутрь не проникал воздух.

Вместо пакетов также можно сделать из старой парниковой плёнки своеобразный «чулок». В процессе хранения внутри пакетов будет скапливаться углекислый газ — он замедляет размножение возбудителей заболеваний и старение кочанов.

Далее капусту подвешивают к потолку погреба.

В герметично закрывающихся пакетиках капусту хранят не только целиком, но и в разрезанном виде.

Для этого вам понадобится доска по длине потолка, много гвоздей, верёвка и острый нож. По количеству вилков верёвку разрезают на отрезки длиной 50-100 сантиметров, а в доску вбивают гвозди на расстоянии 20 сантиметров друг от друга. Доску прикрепляют к потолку и вешают на неё капустный урожай с помощью подготовленных бечёвок.

Некоторые овощеводы предпочитают хранить капусту анаэробным методом.

Для этого они закладывают по одному капустному кочану с коротко обрезанной кочерыжкой в каждый отдельный целлофановый пакет. Затем погружают их в бочку с водой таким образом, чтобы вытеснить из пакетов весь воздух. Полиэтилен плотно закручивают и перевязывают его в месте перекрутки.

В независимости от того, какой способ вы выбрали — аэробный или анаэробный, в такой «одёжке» ваша капуста пролежит при нуле градусов аж до июня месяца. Только имейте в виду, что как только вы вскроете упаковку, вилки начнут быстро портиться и их нужно быстро употребить в пищу или переработать.

Ну а если в вашем распоряжении нет ни пакетов, ни пищевой плёнки, срок хранения капусты всё же можно несколько продлить, если плотно завернуть вилки в самую обычную газетную бумагу.

После этого их помещают на стеллажи на небольшом расстоянии друг от друга. Если бумага со временем отсыреет и потемнеет, её удаляют, очищают кочаны от верхних подгнивших листочков и вновь оборачивают в газету.

Насколько это эффективный метод вы можете убедиться, посмотрев видео.


Далее капусту подвешивают к потолку погреба.

Как правильно хранить капусту зимой в домашних условиях?

Хранить капусту до весны можно как в подвале, погребе, так и в условиях квартиры. Все зависит от вида капусты и ее сорта. Оптимальным вариантом для хранения овоща является погреб. В этих условиях капуста может лежать до нового урожая. Хорошо хранится она в ящиках, пищевой пленке, песке, глине, бумаге, полиэтиленовых пакетах или в подвешенном состоянии. Каждый из этих способов имеет свои достоинства и недостатки. Сохранение капусты возможно также и в условиях квартиры. Для этой цели подойдет балкон, холодильник, кладовка.

  • 1 Какие сорта подходят для длительного хранения зимой?
  • 2 Как правильно собирать урожай?
  • 3 Способы хранения
    • 3.1 В ящиках
    • 3.2 В песке
    • 3.3 Овощная пирамида
    • 3.4 В бумаге
    • 3.5 Пищевая пленка
    • 3.6 На веревке под потолком
    • 3.7 В полиэтиленовых пакетах
    • 3.8 В глине
    • 3.9 Непосредственно на грядке
  • 4 Оптимальные условия в погребе
  • 5 Как сохранить капусту на зиму в домашних условиях?
    • 5.1 Подготовка
    • 5.2 Где и в чем хранить?
    • 5.3 Главные условия
    • 5.4 Сроки сбережения
    • 5.5 На балконе
    • 5.6 В холодильнике
  • 6 Как правильно квасить капусту на зиму?
  • 7 Как заморозить овощ?
    • 7.1 Белокочанная, краснокочанная, пекинская, савойская
    • 7.2 Брюссельская
    • 7.3 Цветная и брокколи
    • 7.4 Листовая капуста Кале

Необходимо выбирать средне- и позднеспелые сорта капусты. Их вегетационный период составляет 90–100 дней и выше. Кочаны плотные, хорошо сохраняются до нового урожая, выдерживают весенние и осенние заморозки. Эти сорта хорошо хранятся в погребе и пригодны для домашней консервации, однако, капуста получается немного грубее, она менее сочная и вкусная, чем при использовании ранних сортов.

Недостатком раннеспелых сортов является то, что они не предназначены для хранения в погребе, так как их кочаны имеют рыхлую структуру и будут плохо лежать. Ранние сорта пригодны для употребления в сыром виде в течение 3 месяцев после сбора урожая.

Если трудно определить какого сорта овощ, необходимо посмотреть на форму кочана. Хорошо сохраняются плотные округлые и немного приплюснутые кочаны средних размеров. Если же вилка рыхлая и продолговатая, то она будет храниться несколько хуже.

Лучшие сорта капусты, отличающиеся лежкостью.

СортСколько хранится
Агрессор F15–6 месяцев
МараДо апреля
Амагер 611Один из самых лежких сортов. Хорошо сохраняется до 8 месяцев
Валентина F1Сорт отличается хорошей лежкостью, до 7–8 месяцев
Колобок F1До апреля
Каменная головаДо 8 месяцев
ЗимовкаДо нового урожая ранней капусты
Московская поздняяДо 8 месяцев
ОрбитаДо 5 месяцев
СлаваДо января
ТюркизДо марта следующего года
ПодарокДо 7 месяцев
ДоброводскаяДо полугода
ВьюгаДо 8 месяцев
Харьковская зимняяДо полугода

Одним из важных моментов для длительного сохранения урожая в хорошем состоянии является его правильный сбор:

  • Овощи собирают при сухой солнечной погоде.
  • Выкапывать капусту следует ближе к концу лета и в начале осени. Это зависит от сорта.
  • Желательно делать это в теплый, солнечный день. Для выкапывания следует использовать лопату. Корешки и кочерыжки не срезаются. На них необходимо оставить немного земли.
  • После того как весь урожай убран с грядки, его следует еще раз внимательно пересмотреть. Необходимо очистить головки от поврежденных листьев, оставляя 2–3 покровных.
  • Отделяются мелкие, еще не полностью сформированные кочаны. Их надо использовать в пищу первыми. Подгнившие или со следами повреждений грызунов головки непригодны для хранения.
  • Если остается много непригодной капусты, то не следует расстраиваться по этому поводу, так как ее можно будет с успехом использовать для закваски на зиму. В таком состоянии капуста хранится вплоть до весны.
  • Капусту необходимо просушить в течение суток. Это можно сделать в помещении или под навесом.
  • Корешки срезаются острым ножом или остаются как есть. Это зависит от того, как капуста будет храниться.

Существует несколько наиболее популярных и часто применяемых способов хранения капусты.

Этот метод является наиболее простым для хранения в погребе, но не самым удачным в плане эффективности. Кочерыжки овоща полностью срезаются, удаляются испорченные листья, и капуста укладывается в большие деревянные ящики. Желательно, чтобы в ящиках были отверстия для движения воздуха. Закрывать ящики крышкой не нужно. Они помещаются на небольшую подставку, но не на пол.

Как и в предыдущем способе хранения, овощи укладывается в ящики и пересыпаются песком. Это довольно эффективный метод, но сложный потому, что из-за наличия песка в подвале там будет разноситься грязь. При большом урожае необходимо будет занести в погреб много песка, что не всегда представляется возможным.

Для этого способа необходимо поместить в погребе небольшую деревянную подставку, высота которой должна быть в пределах 7–10 см. Необходимо, чтобы между досками оставалось небольшое пространство. На подставку размещаются головки капусты. Для первого слоя необходимо выбрать большие и крепкие кочаны. Для второго можно использовать овощи поменьше. Они выкладываются в шахматном порядке и так далее. Этот способ хранения будет способствовать хорошей циркуляции воздуха между головками капусты. Для употребления в еду сначала надо брать головки, которые находятся сверху. Если какой-то кочан испортится, то его сразу будет видно.

Для этого способа необходимо приготовить много бумаги, например, газетной. Каждый кочан заворачивается в несколько слоев. Это даст возможность кочанам не соприкасаться друг с другом, теплоизоляцию, защиту от повышенной влажности и попадания света. Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги.

Необходимо учитывать, что типографская краска, используемая для газет, содержит много свинца. Это вещество вредно для здоровья человека, поэтому для первого слоя надо использовать простую белую бумагу.

Обернутые головки складываются в мешки и сохраняются в подвале.

Читайте также:  Как удобрять многолетники по Лунному календарю 2020 года

Самым эффективным методом хранения является использование пищевой пленки. Каждый кочан следует плотно обмотать ей и разместить в ящиках или мешках. Достоинствами этого способа хранения овоща является чистота, гигиеничность и хорошая влагонепроницаемость. Благодаря пищевой пленке капуста может храниться вплоть до весны. Этот же способ используется, когда овощ хранится в яме гаража.

Это один из наиболее эффективных способов хранения. Корешки отрезать не надо. Необходимо прибить под потолком погреба толстую деревянную доску. Она должна находиться на расстоянии не менее 30 см от стены. По бокам доски на одинаковом расстоянии забиваются большие гвозди.

Надо взять веревку и завязать один край на кочерыжку капусты, а второй на гвоздь. Такой способ сохранения овоща является идеальным, так как каждая головка не соприкасается с другой, хорошо вентилируется, а любые повреждения или признаки гнили сразу заметны. Главным недостатком этого способа является то, что разместить под потолком погреба можно не более 20 головок капусты.

Капусту можно хранить в мешках для мусора. Этот способ хранения пригодится в том случае, если погреб совсем маленький или в нем нет стеллажей. Для этого надо каждый кочан обернуть бумагой и сложить один на другой. Мешок завязывать не надо. Лучше оставить его открытым. В зависимости от размера мешка в нем помещается до 5 кочанов.

Этот способ хранения наиболее трудоемкий, но результат стоит того. Овощ сохраняет свою свежесть и вкус. Для приготовления глиняной лепешки надо смешать глину и воду в соотношении 2:1. Консистенция кашицы должна напоминать сметану. Кочаны капусты обильно смазываются полученным средством так, чтобы не проглядывали листья. Затем они должны высохнуть. После чего головки капусты укладываются на полки в погреб.

Если подвал или погреб отсутствует, то капусту можно хранить прямо на грядке. Для этого выкапывается яма глубиной 1 метр, дно которой устилается соломой. В яму укладываются овощи кочерыжками вверх. Сверху засыпаются землей, сеном, соломой, растительными остатками.

Следует помнить о том, что независимо от выбора способа хранения в подвале кочаны дольше сохранятся, если они будут припудрены порошком мела.

Наиболее подходящим местом для хранения капусты является подвал или погреб. Для того чтобы создать оптимальные условия в подвале, необходимо создать соответствующий микроклимат. Температура должна быть от 0 до +2, влажность на уровне 90–98%. В таких условиях овощ останется свежим и сочным долгое время, а листья не будут гнить. Для белокочанной капусты допускается снижение температурного режима до 0,8 градуса ниже ноля. Если температура будет более холодной, то это приведет к тому, что листья овоща подмерзнут.

Важным моментом, на который необходимо обратить внимание при укладке урожая в погреб, – это отсутствие грызунов.

Стены и потолок должны быть обработаны антисептиком. Для этой цели подойдет раствор негашеной извести или окуривание серой (35 грамм на 1 м 2 ).

Следует вынести из подвала весь мусор и остатки старых овощей. В противном случае это негативно отразится на сроках хранения нового урожая.

Кочаны капусты можно хранить и в квартире. Этот вариант идеален для тех, кто живет в мегаполисе, где в новых многоквартирных домах подвалы не предусмотрены. Еще одним достоинством этого метода является то, что нет необходимости ходить далеко за овощами.

Для хранения в квартире необходимо выбрать самые лучшие кочаны. Они должны быть здоровыми, без повреждений и следов поедания слизняками. На головках капусты должны отсутствовать трещины, особенно глубокие.

Ножка капусты обрезается, и снимается верхний листочек. Не стоит «раздевать» овощ слишком сильно, так как верхние листы выполняют защитную функцию. Капуста промывается под проточной водой. Это поможет исключить попадание земли или насекомых между листьями. Затем головки капусты тщательно сушатся полотенцем.

В квартире есть немного мест, где можно было бы создать хорошие условия для хранения капусты. В первую очередь, это балкон и холодильник. Хорошим местом является кладовка, однако, она есть не во всех квартирах. В”хрущевских холодильниках” этого не стоит делать, так как они слишком холодные. Хранится капуста чаще всего в натуральном виде, с использованием бумаги, пищевой пленки.

Для того чтобы капуста долго сохраняла свой внешний вид и вкус, в квартире необходимо постоянно следить за температурным режимом. Этот овощ не выносит ни жары, ни сильного холода. Оптимальная температура колеблется в пределах от 0 до +5 градусов. В идеале она должна составлять 0. +2 градуса.

Как высокие температуры, так и морозы способствуют началу процесса гниения, но овощи можно спасти. Для этого снимаются несколько верхних листьев. Капуста заворачивается в полиэтиленовую пленку и хранится дальше. Но следует учитывать, что она не сможет пролежать полный срок, поэтому ее надо употреблять в пищу самой первой.

Сроки хранения овоща в квартире намного меньше, чем в подвале.

Условия

Срок хранения

Не более 7 дней

На балконе (при соблюдении всех правил хранения)

В среднем 4 месяца

В холодильнике без пищевой пленки, при регулярном снятии верхнего листа, который повял

В пищевой пленке

Замороженная капуста любого вида

Существуют нехитрые правила хранения овоща на балконе, при соблюдении которых можно наслаждаться вкусом овоща долгое время:

  • Балкон должен быть застеклен. Хорошо будет, если удастся его дополнительно утеплить еще одним слоем пенопласта или минеральной ваты внутри.
  • Каждая головка заворачивается в бумагу или пищевую пленку. Затем кочаны складываются на полках как можно свободней.
  • Время от времени необходимо проверять сохранность овощей на балконе. Зимой это надо делать не реже 1 раза в месяц, а весной намного чаще. Цветную и пекинскую капусту, брокколи и кольраби категорически не рекомендуется хранить на балконе, так как это приведет к тому, что продукт очень быстро испортится.

Можно хранить овощи в холодильнике в первоначальном виде. Для этого головки просто складываются в овощной отсек. Недостатком этого способа является то, что овощ быстро вянет. Приходится постоянно удалять верхние листья.

Еще одним способом хранения является использование пищевой пленки. Подготовленные кочаны заворачиваются в нее и складываются в холодильник. Это позволит сохранить свежесть и вкус капусты долгое время.

Для того чтобы хранить пекинскую, цветную капусту, брокколи и кольраби также используется пищевая пленка. Однако срок ее хранения в холодильнике немного короче, чем белокочанной.

Хорошим методом заготовки овоща является его квашение. Для этой цели необходимо использовать среднеспелые и среднепоздние сорта.

Наиболее известным и популярным рецептом является квашеная капуста с морковью.

Для заквашивания 5-литровой банки необходимо 4 кг капусты, морковь (1/10 часть от веса капусты), соль (2,5% от веса капусты ), сахар – по вкусу.

Для приготовления блюда надо нашинковать капусту, натереть морковку. На дно посуды можно положить листья капусты, смородины, лавровые листья, чеснок, укроп, клюкву. Овощи перемешиваются и плотно укладываются в стеклянную, эмалированную или деревянную емкость. Необходимо сильно надавливать на овощи, так, чтобы начал выделяться сок, добавить соль. Утрамбовывать следует плотно, не жалея сил.

Процесс закваски должен длиться 3–5 суток при температуре +16. +18 градусов. Обязательно надо регулярно протыкать овощи до самого дна с использованием деревянной палочки.

Еще одним способом сохранения является ее заморозка. Если в морозильной камере постоянно поддерживается температура -18 градусов, то это даст возможность сохранить вкус капусты до 8 месяцев, пока не появится новый урожай.

Оптимальным вариантом будет использование летних сортов капусты, так как более поздние хорошо сохранятся в условиях подвала.

Читайте также:  Породы свиней мясного направления: продуктивности

Не следует замораживать весь кочан целиком. Если необходимо сделать заготовки для голубцов, то кочан разбирается на листья. Они бланшируются в кипящей воде 5 минут. После этого необходимо дать стечь воде, просушить и расправить листья. Их надо уложить в пакет и поместить в морозильную камеру.

Если необходимо заготовить овощ для приготовления тушеной капусты или борщей, то капуста сразу шинкуется, укладывается в пакеты и отправляется на заморозку. При приготовлении блюд не стоит ждать, пока овощ растает. Овощи можно засыпать прямо с пакета.

Достоинством этого вида капусты является ее отличные вкус и способность переносить заморозку.

Кочаны капусты надо перебрать, отщипнуть лишние листья и пробланшировать в кипящей воде около 2 минут. Овощи откидываются на дуршлаг и промываются холодной проточной водой. Капусту необходимо оставить на 2 часа, чтобы стекла вся жидкость. Кочанчики укладываются в пакеты, а потом в морозильную камеру.

Вилок разбирается на соцветия, после чего они погружаются в кипящую воду с добавлением дольки лимона и щепотки соли на 15 минут.

Далее вода сливается. Капусту необходимо остудить и разложить по пакетам. После чего они отправляются в морозильную камеру.

Листовая капуста пригодна для заморозки. Надо учитывать, что время бланширования не должно превышать 2 минуты. В противном случае после размораживания капуста будет похожа на комок неприятной зеленой слизи. Укладывать пакеты надо так, чтобы на них ничего не давило, так как листья капусты Кале являются очень хрупкими.

Стены и потолок должны быть обработаны антисептиком. Для этой цели подойдет раствор негашеной извести или окуривание серой (35 грамм на 1 м 2 ).

Как хранить капусту в погребе до весны

Вырастить на своем участке и собрать хороший урожай овощных культур – это еще не все. Не менее важно сберечь запасы на протяжении длительного времени. Сохранить в погребе капусту свежей до весны вполне возможно, если к делу подойти грамотно.

Длительность хранения капусты зависит от множества факторов. Поэтому тем, кто желает гарантированно сберечь ее до весны в свежем виде, необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

  • Убирать капусту с грядок нужно только в сухую погоду. Причем не выдергивать кочаны из грунта, как это нередко практикуется на дачных участках, а аккуратно выкапывать, осторожно приподнимая лопатой ком земли вместе с кочерыжкой.
  • Никакая обрезка на грядке не проводится. Следует лишь очистить вилки от налипшего грунта. Дело в том, что хранение капусты в погребе осуществляется по различным методикам, и корневая часть в некоторых случаях просто необходима для грамотной организации этого процесса.
  • Осмотр кочанов. Для длительного хранения в свежем виде пригодна капуста, не имеющая каких-либо дефектов. Их видно сразу. Наличие гнили, поврежденных (покусанных) участков, порезов от той же лопаты – все это весомые причины для отбраковки. Немаловажен и размер кочанов. Для закладки в погреб подходят вилки средней величины. Мелкие или слишком крупные экземпляры в свежем виде вряд ли до весны сохранятся. В процессе заготовки капусты экономить, оставляя «подозрительные» вилки или все подряд, бесполезно – большинство из них не пролежит дольше 2 – 3 месяцев.
  • Первичная подготовка кочанов. С тех, что отложены для длительного хранения, удаляются верхние (как правило, слегка поврежденные) листы. Вполне достаточно, если их останется всего 2 – 3.
  • Просушка капусты. Это делается в течение 1,5 – 2 суток. При хорошей погоде – под открытым небом, в других случаях – в вентилируемом помещении или под навесом. Главное – исключить прямой контакт кочанов с влагой.

Даже если вилок капусты отвечает всем указанным требованиям, это априори не означает, что он сохранится до весны. Отобранные экземпляры нужно проверить на плотность. Делается это просто – легким сдавливанием кочана. Если он поддается, то внутри рыхлый. Такая капуста до весны свежей точно не долежит.

  • Убирать капусту с грядок нужно только в сухую погоду. Причем не выдергивать кочаны из грунта, как это нередко практикуется на дачных участках, а аккуратно выкапывать, осторожно приподнимая лопатой ком земли вместе с кочерыжкой.
  • Никакая обрезка на грядке не проводится. Следует лишь очистить вилки от налипшего грунта. Дело в том, что хранение капусты в погребе осуществляется по различным методикам, и корневая часть в некоторых случаях просто необходима для грамотной организации этого процесса.
  • Осмотр кочанов. Для длительного хранения в свежем виде пригодна капуста, не имеющая каких-либо дефектов. Их видно сразу. Наличие гнили, поврежденных (покусанных) участков, порезов от той же лопаты – все это весомые причины для отбраковки. Немаловажен и размер кочанов. Для закладки в погреб подходят вилки средней величины. Мелкие или слишком крупные экземпляры в свежем виде вряд ли до весны сохранятся. В процессе заготовки капусты экономить, оставляя «подозрительные» вилки или все подряд, бесполезно – большинство из них не пролежит дольше 2 – 3 месяцев.
  • Первичная подготовка кочанов. С тех, что отложены для длительного хранения, удаляются верхние (как правило, слегка поврежденные) листы. Вполне достаточно, если их останется всего 2 – 3.
  • Просушка капусты. Это делается в течение 1,5 – 2 суток. При хорошей погоде – под открытым небом, в других случаях – в вентилируемом помещении или под навесом. Главное – исключить прямой контакт кочанов с влагой.

Как правильно хранить капусту в холодильнике и на балконе

У вас утеплённый и застеклённый балкон? Отлично. Заверните кочанчики в пищевую плёнку или газету по предоставленной выше инструкции. Вилочки располагают свободно, но регулярно заглядывают на балкон и проверяют их сохранность. Это прекрасный ответ на вопрос, где хранить капусту в квартире, если ваш балкон не промерзает.

Хранение капусты в домашних условиях предполагает наличие холодильника. Разумеется, много вилков так не сохранить, но в отсутствие других удобных мест, выбирать не приходится. Капустные вилки тщательно заворачивают в пищевую плёнку и складывают в отсек для овощей.


Пекинская капуста может сохраниться в погребе при нулевой температуре до трёх месяцев: её также укладывают в ящики под полиэтилен

Пекинская капуста

Пекинская капуста состоит из множества сочных и рыхлых листьев, и поэтому после срезки она начинает быстро терять влагу. Чтобы предотвратить этот процесс срезанные кочаны упаковывают в пакеты или просто заматывают полиэтиленовой пленкой и укладывают в ящики. При температуре от ноля до плюс двух градусов упакованная капуста может храниться до трех месяцев.



У нас большой сад, но возможности хранить урожай ограничены. Поэтому весь урожай капусты я сразу заквашиваю. Банки с квашеной капустой прекрасно всю зиму стоят на утепленном балконе.

Какая капуста подходит для зимнего хранения

Пищевая пленка эффективна, если ее используют для герметичной упаковки правильно отобранных, здоровых кочанов. Для закладки в погреб подходят не все сорта белокочанной капусты. Об этом нужно помнить при выборе семян для посадки.


До конца весны в погребе лежат поздние разновидности со сроками созревания около 150 дней. Для длительного хранения дачники выращивают сорта Зимовка 1474, Колобок, Мегатон F1, Белоснежка.

В бумаге

Вместо полиэтиленовой плёнки, заворачивать кочаны разрешается в обычную, непечатную бумагу, например, пергамент. Предварительно очищенные, вымытые и просушенные кочаны обматывают бумагой в пару слоёв. Допускается использование газет для заворачивания, однако, для первого внутреннего слоя должна быть исключительно белая бумага.

Завёрнутые кочаны дальше складируются в ящики, стеллажи или полки. Бумажный слой позволит защитить вилки от холода, влаги или освещения, а также послужит барьером от соприкасания кочанов друг с другом.

  1. Готовят водно-глиняный раствор, размешав две части глины и одну часть воды. Смесь должна по консистенции напоминать густую сметану.
  2. Предварительно очищенные от верхнего слоя листьев, промытые, просушенные, здоровые кочаны обмазывают довольно толстым слоем глины и дают им высохнуть.
  3. Обмазанные «болтушкой» вилки располагают в сетках и подвешивают.
Ссылка на основную публикацию